A TOUS LES TEMPS, LES REPAS ONT SERVI UNE PERSONNE PAS SEULEMENT POUR PASSER VOTRE FAIM ET VOTRE Soif. DANS LA CUISINE DE CEUX OU D'UNE AUTRE SOCIÉTÉ RÉFLÉCHIE COMME DANS UN GOUT D'EAU, SA VIE.
Au Moyen-Orient, une famille nombreuse s'est toujours réunie pour un repas en commun. La nourriture était traditionnellement servie dans des plats partagés ou dans un seul plat. Géré sans couverts et assiettes personnelles
La cuisine nationale est une preuve vivante du développement de l’économie et de la structure économique. Par exemple, le manque de viande dans les pays arabes a été compensé par l'utilisation généralisée de légumineuses - la base des célèbres plats de falafal ou de couscous.
Le repas réunissait toujours une famille, une tribu, une ville et permettait aux gens de distinguer leur propre équipe des autres. La valeur de l'hospitalité (diaf) est l'une des valeurs principales des Arabes depuis les temps préislamiques.
Par ailleurs, les traditions culinaires de tous les peuples, y compris celui des Arabes, étaient soumises à des influences réciproques et s’enrichissaient mutuellement. Les coutumes de table font également partie d'une religion qui a toujours été intéressée non seulement par la «nourriture spirituelle». Enfin, toute cuisine est une véritable mosaïque de traditions régionales diverses. La division habituelle du monde arabe se reflète dans trois types de traditions culinaires: maghrébine, orientale (Syrie, Liban, Jordanie, Palestine) et arabe. La cuisine des émirats appartient également à ces derniers.
Bien entendu, les particularités de la nature et de la nourriture traditionnelle de l'un ou de l'autre peuple sont gravées dans la langue. Tout comme un Eskimo a beaucoup de mots pour neige, selon son type, de même l’arabe a au moins quatre termes pour nommer une date. Les fruits verts sont appelés "boules", non mûres - "busr", mûres - "rutab", sèches - "tamr". Et cela ne tient pas compte des dialectes régionaux de l’arabe et d’innombrables variétés de dates (par exemple, dans les Émirats arabes unis, des variétés de "boomers", "dabbas", "farad") ... Sous le palmier, ce que l’on appelle "imprudente" un arbre.
Nourriture spirituelle et corporelle
Peu importe la diversité régionale de la cuisine arabe, elle est unie par les canons de l’islam. Pour les Émirats, où la religion occupe une place importante, cela est particulièrement important. Tout d’abord, un musulman ne devrait pas manger d’aliments interdits - haram. Tous les juristes comprennent le porc, le sang, les animaux qui ont été tués et tués par des prédateurs, ainsi que les animaux sacrificiels qui ont été touchés par un non-musulman.
Suivant commence le sol instable des conflits théologiques. Ainsi, l'interdiction de l'alcool est formulée de manière ambiguë: ils se disputent pour savoir s'il est possible de manger, par exemple, un écureuil, un loup, un éléphant, un hérisson ou une pie. En tout état de cause, un musulman qui a utilisé le haraam sera pardonné s’il a été forcé de le faire par la faim ou par des personnes.
L'Islam donne de nombreux «conseils» utiles dans le domaine de la nutrition, qui sont acceptés favorablement par la médecine moderne. Dans le Coran, les propriétés curatives des dattes et des champignons sont mentionnées. Le prophète Mahomet appréciait les raisins et les raisins secs, les oignons et l'ail, les coings et la grenade, l'huile d'olive et le miel.
La modération dans l'alimentation est recommandée aux musulmans: cette caractéristique est très cohérente avec l'ascétisme alimentaire des Arabes arabes au moment de la naissance de l'Islam. Les Arabes ont rejoint la cuisine raffinée des peuples méditerranéen et iranien après avoir conquis les terres correspondantes. Mais les ancêtres des émirats modernes qui n’ont pas quitté l’Arabie, le désert n’a pas été choyé avant l’apparition du "boom pétrolier". Même la pose dans laquelle mangeait le musulman visait une saturation rapide: il était assis à genoux et parfois il appuyait une jambe contre son ventre.
Avant de manger et après avoir mangé, un musulman doit se purifier corporellement - se laver les mains et spirituellement - dire «basmal» (expression «au nom d'Allah le Miséricordieux, le Miséricordieux»). Les plats ne sont pris qu'avec la main droite. Le prophète Mahomet a encouragé l’utilisation généralisée des cure-dents Miswaka (Sivak). C'était un bâton de la longueur d'une brosse à dents moderne en bois d'arak, qui contenait des substances utiles pour les dents.
Carte culinaire arabe
La cuisine traditionnelle des Emirats Arabes Unis occupe une place assez inhabituelle sur la carte culinaire du monde arabe. Elle n'attire guère l'attention dans les ouvrages classiques sur la cuisine arabe, qui décrivent principalement des plats libanais, égyptiens, irakiens ou maghrébins. Bien entendu, le repas de l’émirat est caractérisé par de nombreux plats et ingrédients communs à toute la tradition arabe: légumes (en particulier les légumineuses), viande (et sa forme préférée est l’agneau) et la volaille (le plus souvent du poulet) sont largement utilisés, fruits et confiseries, café et des boissons aromatisées, des sortes infinies d’épices et des gâteaux au pain caractéristiques. Cependant, au cours de l'histoire, la cuisine des émirats est devenue un phénomène très original.
Son importance indépendante est prouvée par la publication au cours des dernières années de plusieurs livres de recettes contenant des recettes locales. Par exemple, en 1994, Celia Ann Brock Al Ansari, une Américaine qui a épousé un émirat, a publié un livre de deux pages dans lequel elle essayait de combiner des recettes traditionnelles tirées du cadre de son mari. La tradition d'écrire des livres sur la nourriture dans le monde arabe remonte à plusieurs siècles et n'a jamais été considérée comme un passe-temps léger. Ainsi, au 9ème siècle (selon le calendrier chrétien), à l’ère dorée de la culture islamique, ce genre était en pleine floraison. Naturalistes et historiens, courtisans et même califes ont composé sur ce sujet. Par exemple, Abu Bakr Muhammad Al Razi, grand érudit-encyclopédiste des siècles IXX, a beaucoup écrit sur le café et a même consacré un livre à l'histoire de cette boisson préférée des Arabes. Il fut l'un des premiers auteurs à laisser une mention écrite du café. Emirates n'a jamais été le gourmet principal du monde arabe, mais entre temps, au moins trois symboles nationaux, que l'on peut voir partout aux Emirats Arabes Unis aujourd'hui, sont associés à l'alimentation. Le caractère unique de la cuisine des Émirats est déterminé par plusieurs circonstances.
Tout d’abord, la gravité et la pauvreté du désert pour les Émirats ont plus que compensé les eaux riches du golfe Persique. Ils comprennent dorado, perche, thon, mulet, maquereau, barracuda et certaines espèces de requins, poissons solaires exotiques et vivaneaux, crevettes de toutes tailles, crabes, calmars, homards ... Il est peu probable que vous puissiez trouver un tel usage répandu des fruits de mer en cuisine.
Une autre caractéristique intéressante de la tradition culinaire locale était sa connaissance précoce et ses contacts étroits avec de grandes cultures non arabes. C'étaient en premier lieu des cuisines iranienne, indienne et extrême-orientale, que les habitants se sont rencontrés avant de nombreux Arabes et, bien sûr, des Européens. La position géographique des terres des futurs EAU et leur rôle dans le commerce international ont joué un rôle.
Il existe des plats qui sont généralement préparés pour les fêtes islamiques - Eid al Fitr (fête de la conversation) et Eid al Adha (fête du sacrifice), ainsi que pendant le mois de Ramadan. Il y a de telles traditions dans les Emirats. L'Islam donne de nombreux «conseils» utiles dans le domaine de la nutrition, qui sont acceptés par la médecine moderne ...
Les images de la cafetière Dalli rappellent la générosité et l'hospitalité des bédouins, le palmier dattier - cette précieuse source de nourriture et de matériaux de construction, le poisson - le principal cadeau comestible du golfe Persique.
Jusqu'au milieu du XXe siècle, les Bédouins consommaient principalement du lait de chamelle et des dattes, le produit le plus respectueux de l'environnement des Émirats arabes unis.
Il est important de noter que la viande a toujours été d’une grande valeur pour les bédouins locaux et que les chameaux, en particulier, ont rarement été mangés.
Le monde des pêcheurs avec leurs bateaux "dames", le bruit des marchés aux poissons, le rythme des reflux et des flux - une partie intégrante de la culture locale, préservée pour nous par les sculpteurs, les poètes et les écrivains
Les plats populaires des Émirats, tels que le «sambusa» (tartes frites triangulaires garnies de légumes, de poisson ou de viande) ou le biryani (poisson ou viande, cuits avec du riz assaisonné) viennent de l’Inde. Dans le même temps, les Emirats ont pu donner aux aliments "importés" une saveur locale. Ceci est fait, par exemple, avec l'aide d'un mélange unique d'épices Bizar, qui est particulièrement populaire dans les émirats et qui est souvent fait à la maison. La cuisine de l’émirat a donc rencontré l’étranger bien avant l’ère du «pétrole», l’immigration massive et l’apparition dans les Émirats arabes unis de centaines de restaurants proposant des plats du monde entier. Néanmoins, quelle que soit l'abondance de la mer, les contacts commerciaux étaient très répandus et les ancêtres des émirats étaient inventifs, tout au long de l'histoire des dures conditions locales se faisaient sentir. L'eau douce était une rareté dans le désert - même la fondation d'une colonie sur le site de la future ville d'Abou Dhabi, capitale des Emirats Arabes Unis, dans les années 1760 s'expliquait par le fait que des sources d'eau saumâtre y avaient été découvertes - des joyaux pour des tribus locales sans prétention. Les bovins étaient élevés principalement pour le lait, les volailles n'étant pas connues. La cuisine elle-même était confrontée à un problème: il n'y avait pas assez de carburant.
Une richesse de cuisine émirienne
Aujourd'hui, de nombreux Emirats, qui ont des restaurants pour tous les goûts et tous les budgets, continuent de choisir la cuisine locale. Les raisons sont dans l'amour de la tradition, mais aussi dans le goût merveilleux et l'utilité de ses plats. Quels sont les plus caractéristiques d'entre eux? Les plats servis au petit-déjeuner vont du plus simple (œufs brouillés ou analogue à l'omelette à la tomate) au très complexe. Par exemple, le plat balalit est composé de vermicelle, d’omelette, d’oignon rouge et l’ajout de safran, de cardamome et de beaucoup de sucre lui confère une saveur unique. Il y a toujours une place pour les haricots sur la table arabe: pour le petit-déjeuner, ils peuvent cuisiner du "dango" (grains de pois chiches bouillis assaisonnés). Bien entendu, chaque repas est accompagné de différents types de pain. La variété des produits de boulangerie dans la cuisine arabe est frappante. Aux Émirats arabes unis, les gâteaux d’écrevisses sont courants et cuits à partir de pâte à base de farine et d’eau, parfois additionnés d’autres ingrédients.
Le pain à la levure (plusieurs variétés de "Hamir") est préparé en ajoutant de la pâte de pâte dans le four "Tabi", et il est particulièrement apprécié au mois de Ramadan. Vous pouvez trouver des analogues de crêpes. Par exemple, “mahalla” (parfois des crêpes sont cuites avec l'ajout de dattes et de cardamome) ou “shabab”. L'huile végétale avec du sucre, du fromage, du miel est tartiné sur du pain et le ghee est particulièrement apprécié.
Les fêtes du jour et du soir sont plus abondantes. Les entrées comprennent le «sambusa» déjà mentionné, de nombreux plats de fruits de mer (crevettes sautées, calmars ou même des œufs de poisson avec des assaisonnements spéciaux) ou du houmous arabe classique. Les salades sont principalement composées de légumes verts et de légumes (par exemple, le cresson, les oignons, les tomates) et sont parfois préparées à base de poisson salé "malih", l'un des "favoris" de la cuisine de l'émirat. Les soupes ("shurba") sont très populaires - avec du poulet, des fruits de mer ou des lentilles. La soupe épaisse rappelle également un plat appelé "saluna", composé de viande ou de poisson cuit avec une variété de légumes et d'assaisonnements. Parmi les plats principaux figurent divers types de poisson frit (parfois salé) ou de fruits de mer, brochettes de viande et de poulet, biryani avec viande, poisson ou fruits de mer. Le symbole de la simplicité noble et de la richesse gustative est appelé "haris" - à partir de grains de viande et de blé. Le mélange est cuit dans de l'eau bouillante jusqu'à ce qu'il se transforme en une masse homogène, puis la nuit languit sur des braises dans un pot en argile. Haris est servi pendant le Ramadan, lors des grandes fêtes islamiques et lors des mariages. Un autre plat populaire est le «makhbus» ou «fauka dajaj» (littéralement «le poulet sur le dessus», bien que le poisson puisse prendre sa place sur un «oreiller» de riz). Ce plat est également préparé pendant longtemps, de sorte que les ingrédients deviennent tendres et assaisonnés de bizar et de lumi (citrons séchés, coupés en deux pour en donner le goût).
Les Emirats, comme les autres Arabes, préfèrent les desserts sucrés - une variété de pâtisseries au miel, aux noix, aux dattes et à l’eau aromatisée. Les sucreries à base de farine avec des assaisonnements et des saveurs variées sont typiques des Émirats Arabes Unis - "habisa", "Lukayma", "Basis". Buvez des plats avec des boissons gazeuses. L'eau occupe une place particulière dans toute la cuisine arabe. Elle est parfumée aux pétales de rose, à la fleur d'oranger, aux fruits ou à l'encens. Ils se frottent également les mains à la table avec de l'eau. Aux Emirats Arabes Unis, ils aiment servir le thé à la menthe, mais le symbole de la cuisine et de l'hospitalité locales est le café à la cardamome.
Les experts disent que la majeure partie de la cuisine arabe dans les restaurants d’aujourd’hui est en réalité d’origine libanaise ou turque, car c’est précisément pour ces traditions culinaires qu’il existe de nombreux en-cas - le mezze, composé de tomates, d’oignons et d’aubergines
FESTIVALS
La cuisine des émirats connaît maintenant un nouvel âge d'or. Les peuples autochtones et les visiteurs veulent toucher à la tradition culinaire locale. Comme toujours, les Emirats Arabes Unis se distinguent par le cosmopolitisme.
Des festivals d'art culinaire sont organisés dans le pays avec la participation de chefs de renommée mondiale, deux grands chefs: Taste of Dubai et Gourmet Abu Dhabi. Depuis 2005, le Centre international des arts culinaires opère à Dubaï, qui fait désormais partie intégrante du les dix plus grandes institutions de ce type dans le monde.
